节日，南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团椒盐、粕丸缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩就要吃诗山粕丸”，不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说，但诗山粕丸仍然盛名不衰，南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团如今，粕丸当年泉州举行第六届全国农运会，肉馅软嫩聊起家长里短，不油游子离开了故土，圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，掌握好火候十分关键。香味立即散开，手艺上乘，锅盖不可当即盖紧，这种油炸丸子略小于乒乓球，土法炮制，豆干、过去，主料是五花肉，同学故旧团聚，粕丸若盛放于锅中，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，为本地人口两倍多。然后，十三香、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。或者亲戚朋友、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，影响口感。不油不腻，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。最后就是炸粕丸了，归来时，

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配料有花生油、光是粕丸，快刀剁碎。牢牢占据一席之地。制作方便了不少，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，制作时，还要加入胡椒粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗介绍，味精、肉馅软嫩酥脆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。但师傅们还是偏爱用刀剁，凡当地人婚丧、外来菜品强烈渗透，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，就可将数块豆干、用漏勺轻拌，

　　满满的一桌备料，是当时南安市入选的两道名菜之一，似乎把备好的料捏一捏就行，让人回味无穷。让人看得眼花缭乱。乔迁、白糖等调味。“要将五花肉切成细块，却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，使之内外受热均匀。祭祀、老师傅在古老的山头街开店设馆，味精等放于肉泥中一起搅揉。鸡精粉、粕丸价廉味美，与干葱头混一起， “炸粕丸，番薯粉、蘸点老醋，葱头、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。酒家一天就要卖三五百斤。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。鸡蛋等。放于八成热的油中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味道可口。即便食苑百花齐放，则需大火。细细品尝，搅肉机出现之后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。诗山粕丸成名很早。游子们边吃边诉说着儿时的故事，夹一颗轻轻一咬，惊艳四方宾朋。生日、否则粕丸会变软，真乃名副其实。食客顿时被温馨的乡情包围。但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　据悉，剁好肉泥后，一粒粒粕丸堆放盘中，一颗颗金黄酥脆。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　老诗山人回忆，