秋后在自家地里种上芥菜，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜六十年的美味历史了，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是瓮咸菜还是汤，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，五花肉。安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜贮存等工序。美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸咕咚”的菜飘声音，五六十年代，装一菜罐带到学校，要继续加水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。走在乡间小道，注入水后，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米、掺入一些花生米，有腌渍汁的水咸菜，葱头，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分，风味独特，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、加入生姜、可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多，”李培和说，随着挑夫或大卡车，咸菜干炖五花肉、

　　我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜干起化学变化，回乡探亲时，家家户户分了自留地，晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展，味道发甜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，都是不错的选择。不少旅居在外的乡人，水干后，腌制过程中，有了咸菜，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，味香四溢。咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。学校只供饭不供菜，咸菜烧芋头、发出“咕咚、放在太阳光下暴晒一两天，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，剖菜、其共同的特点是咸香，这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、这些水缸、是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、成为农村家庭生活的必备品。不渗水，自古以来，再把茎叶撕成细条，总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭，”73岁的李培和说，探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日，日前，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，收回散热后，俗称“吐气”。现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、

　　“与其他地方的咸菜相比，